Маяран ўзбагачае мноства міжземнаморскіх страў. З дапамогай гэтых каштоўных парад вы можаце сабраць і высушыць папулярныя зёлкі і травы.
Маяран (Origanum majorana) - адна з самых папулярных траў у міжземнаморскай кухні. Калі сабраць пухнатыя лісце ў патрэбны час, можна атрымаць поўную асалоду ад іх інтэнсіўнага водару. Смак маярану нагадвае роднасную мацярдушку альбо дзікую маяран (Origanum vulgare), але некалькі мякчэй. Да абодвух тыпаў адносіцца наступнае: сушка траў - лепшы спосаб захаваць іх водар.
Уборка маярану: ключавыя моманты ў сцісласціУ перыяд росту з маярану можна зрэзаць свежыя кончыкі ўцёкаў альбо выдаліць асобныя лісце. Для высыхання маярану яго збіраюць незадоўга да пачатку альбо падчас поўнага цвіцення летам праз некалькі дзён без дажджу.
Улетку можна бесперапынна збіраць свежыя, маладыя ўцёкі і лісце мучаны. Лепшы час сутак для збору ўраджаю - раніца, калі расліны высахнуць. Зрэжце вострыя нажом або нажніцамі кончыкі ўцёкаў. Калі вам патрэбныя толькі асобныя лісце, вы можаце проста сарваць іх са сцеблаў. Калі вы хочаце высушыць маяран, збірайце траву як мага хутчэй да пачатку цвіцення альбо падчас цвіцення ў перыяд з чэрвеня па жнівень: у гэты час утрыманне эфірных алеяў найбольш высокае, і трава валодае наймацнейшымі гаючымі і запраўляльнымі ўласцівасцямі. Затым зрэжце парасткі на адлегласці шырыні рукі над зямлёй.
Як можна сушыць маяран?
Каб высахнуць, свежасабраныя ўцёкі маярану развешваюць уніз ў пустых пучках у паветраным месцы без прамых сонечных прамянёў. Сушка ў духоўцы, аўтаматычным дэгідрататары альбо ў мікрахвалеўцы адбываецца хутчэй. Тэмпература не павінна перавышаць 40 градусаў Цэльсія. Маяран правільна сохне, калі часткі расліны шамацяць і лёгка абсыпаюцца паміж пальцамі.
Маяран, які сушыцца на паветры, асабліва далікатны. Для гэтага свежасабраныя ўцёкі маярану звяжыце ў невялікія пучкі гаспадарчым шнуром альбо лубяной ніткай і павесьце іх уверх дном у паветраным, як мага больш цёмным і сухім месцы. Тэмпература павінна быць цёплай, але не вышэй за 30 градусаў Цэльсія. Таксама варта пазбягаць прамых сонечных прамянёў. Акрамя таго, вы можаце таксама змясціць сабраны матэрыял на краты для сушкі, так званыя полчышчы. Тут таксама важна паветранае прастору без прамых сонечных прамянёў. Працэс сушкі павінен быць завершаны максімум праз тры-чатыры дні.
Як толькі часткі травы маярану зашамацяць пры дакрананні і лісце можна лёгка абсыпаць, яны цалкам высахнуць і могуць захоўвацца. Для гэтага проста пазбаўце лісце ад сцеблаў і начыніце іх у цёмныя, герметычныя банкі альбо слоікі з шрубамі. Высушаны маяран можна захоўваць да года. Перад ужываннем яго можна проста здрабніць і дадаць у ежу.
Калі ў вас няма падыходнага месца для прасушкі на паветры, вы можаце таксама высушыць маяран у духоўцы або аўтаматычным дэгідрататары. Каб каштоўныя эфірныя алею не выпараліся занадта моцна, тэмпература не павінна перавышаць 40 градусаў Цэльсія, пры неабходнасці нават 50 градусаў Цэльсія. Пакладзеце часткі раслін побач на бляху, засланы паперай для выпечкі, і пастаўце ў разагрэтую духоўку прыблізна на тры-чатыры гадзіны. Пакіньце дзверы духоўкі прыадчыненымі, каб вільгаць змагла выйсці - напрыклад, уторкнуўшы ў дзверы драўляную лыжку. Аўтаматычны дэгідрататар выдаляе вільгаць з траў асабліва мякка. Таксама варта ўсталяваць максімум 40 градусаў Цэльсія. Праз тры-чатыры гадзіны маяран павінен быць настолькі сухім, каб часткі расліны зашумелі.
Калі вы хочаце падсушыць міжземнаморскія травы, такія як маяран, мацярдушка або чабор, вы можаце таксама выкарыстоўваць мікрахвалевую печ. Змесціце ўцёкі паміж двума пластамі кухоннай паперы ў мікрахвалеўцы і дайце прыладзе працаваць на самым нізкім узроўні каля 30 секунд. Затым адчыніце дзверы, каб вільгаць сышла. Цяпер паўтарайце працэс сушкі, пакуль маяран не высахне.